Ventresca di Tonno Rosso di Carloforte Tonnare P.I.A.M.

Ventresca di Tonno rosso Sott'olio in olio d'oliva. La ventresca è una parte compresa tra le branchie e la regione ventrale. Chiamata anche "toro giapponese", è per molti la parte più pregiata del tonno poiché essendo più grassa, risulta più tenera. È oggi anche la parte più ricercata in quanto è presente in piccole quantità nel pesce.

Il tonno rosso nome latino Thunnus Thynnus, (Blue Finn), il re dei tonni, vive principalmente nel mediterraneo, da sempre considerato il più pregiato; in Giappone alcuni esemplari vengono pagati anche 100 $. il kg; ha carni rosso intenso, molto sapido ma comunque delicato. Il tonno rosso di corsa è il tonno pescato a Carloforte in un momento particolare dell’anno, da metà aprile a metà giugno; questi giganti del mare vanno a riprodursi in questa zona della Sardegna dopo aver corso lungo tutta la costa che dalla Spagna alla Francia arriva in Italia; in questo periodo, poco prima della deposizione delle uova, le carni sono al massimo della qualità. La tonnara di Carloforte- Isola Piana è l’unica che possiede a terra la struttura per ricevere il tonno e per il raffreddamento dello stesso; il tonno ha il sangue caldo, 8° C più della temperatura del mare; è importantissimo che venga subito raffreddato per la buona conservazione ma soprattutto per evitare la repentina formazione di ISTAMINA
I tonni appena pescati e parzialmente raffreddati nel vascello, vengono eviscerati a terra ed immersi in acqua di mare corrente a – 1° C per 14 ore, allo scopo di raffreddarli perfettamente fino al centro e per far fuoriuscire il sangue in eccesso; questo procedimento si chiama “Blooding e Chilling”
Tutela assoluta nei confronti della formazione di istamina, tossina che provoca nelle persone sensibili rigonfiamenti, rossori, vomito, ponfi e capogiri.

Pescato nel rispetto delle quote di cattura sostenibile. Zona di pesca FAO 37.1.3